Gigot d'Agneau Maine Touraine en croute de sel aux herbes
INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes
1 Gigot d’Agneau Maine Touraine de 2 à 2,5 kg
Faire désosser par votre boucher
Huile d’olive
Sel – Poivre
LA CROUTE DE SEL
300 gr de Farine
300 gr de Sel marin gris
2 dl d’Eau
1 Œuf
Thym et Romarin
2 Gousses d’Ail
PREPARATION
La Veille
Broyer le Thym, le Romarin et l’Ail
Mélanger les à la Farine, l’Eau et le Sel pour préparer la croûte de sel
Saler et poivrer le Gigot
Dans une sauteuse à feu vif, verser l’huile d’olive et faites y revenir le gigot pour qu’il dore légèrement
Réserver le au frais 10 à 15 minutes
Etaler la pâte à sel sur le plan de travail
Poser le gigot bien au milieu de la pâte et relever les bords tout autour du gigot pour l’enfermer bien hermétiquement
Badigeonner le au jaune d’œuf
CUISSON
Mettez le au four pendant 40 minutes au four à 210°c
Sortez le gigot et laissez le reposer 15 minutes dans sa croûte de sel
PRESENTATION
Cassez la croûte à l’aide d’un couteau,
Sortez le gigot et découpez le
Suggestion vin d’accompagnement
Touraine Azay le Rideau cépage Côt 2005
Chinon Rouge 2004
| | 29/05/2012 20:50
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