INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes

1 Gigot d’Agneau Maine Touraine de 2 à 2,5 kg 

Faire désosser par votre boucher 

Huile d’olive 

Sel – Poivre

 

 

LA CROUTE DE SEL 

300 gr de Farine 

300 gr de Sel marin gris

2 dl d’Eau

1 Œuf

Thym et Romarin

2 Gousses d’Ail

PREPARATION

 La Veille

Broyer le Thym, le Romarin et l’Ail

Mélanger les à la Farine, l’Eau et le Sel pour préparer la croûte de sel 

Saler et poivrer le Gigot

Dans une sauteuse à feu vif, verser l’huile d’olive et faites y revenir le gigot pour qu’il dore légèrement

Réserver le au frais 10 à 15 minutes 

Etaler la pâte à sel sur le plan de travail

Poser le gigot bien au milieu de la pâte et relever les bords tout autour du gigot pour l’enfermer bien hermétiquement

Badigeonner le au jaune d’œuf

 

 

CUISSON

Mettez le au four pendant 40 minutes au four à 210°c

Sortez le gigot et laissez le reposer 15 minutes dans sa croûte de sel

 

 

PRESENTATION

Cassez la croûte à l’aide d’un couteau,

Sortez le gigot et découpez le

Suggestion vin d’accompagnement

Touraine Azay le Rideau cépage Côt 2005

Chinon Rouge 2004


| | 29/05/2012 20:50